Panettone de chocolate

Mejor Panettone Artesano de España 2022

Eric Ortuño, chef pastelero y socio fundador de la tienda y escuela de alta pastelería L’Atelier Barcelona, resultó ganador del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2022 con su versión de chocolate. El certamen, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, se celebró el pasado martes ocho de noviembre en el marco del Salón Gastronomic Forum Barcelona, en la Fira de Montjuïc. El jurado tuvo la ardua tarea de juzgar las creaciones de noventa y siete participantes, cincuenta en la categoría de Panettone con frutas y cuarenta y siete en la de chocolate. Entre los criterios de evaluación destacaban el sabor, el olor, la forma, la perfección del horneado y, por supuesto, la textura. Por su fidelidad a los procesos tradicionales de elaboración y por la selección de ingredientes de altísima calidad, Ortuño obtuvo más de 100 puntos de calificación por su Panettone de Chocolate, una pieza hecha con masa madre cuidada durante un año, con fermentación de tres días, lo que permite una miga tierna y melosa, y gotas de chocolate con leche de 40% cacao. El comité había establecido como criterios de valoración ejemplares de 1.050 y 1.150 gramos y uso de chocolate negro o chocolate con leche con un mínimo de 40% de cacao.
El galardón es una prueba más de la excelencia pastelera que enarbola L’Atelier Barcelona. El mismo Eric Ortuño admite su interés de hacerse con este título que se suma a la larga lista de premios en su haber:
«Llevábamos detrás de él desde el primer año del concurso, para nosotros es seguramente el más
importante porque completamos el trío de reconocimiento de los mejores productos artesanos de
España: hemos ganado el croissant en un proyecto anterior a L’Atelier, la pasta de té y por fin el panettone», se complace. Por su parte, Ximena Pastor, directora de actividades y también socia fundadora, comenta que el triunfo no habría sido posible sin el apoyo del equipo L’Atelier Barcelona: «es el resultado de la ardua tarea que hacemos cada día en la tienda y escuela, nuestro propósito no solo es mejorar procesos, sino también respetar las técnicas originales de preparaciones con tanta historia como el Panettone. Son años de estudios y práctica», remarca.